Ekorn Toqué forme les équipes de cuisine des restaurants, hôtels, traiteurs et structures de restauration collective. Des formations professionnelles conçues et animées par le Chef Eric Poing, Maître Artisan, au Bourget-du-Lac ou directement dans votre établissement.
Pourquoi former vos équipes en hôtellerie-restauration
Une formation en hôtellerie-restauration sert à une chose : que chaque assiette corresponde à ce que la maison promet, service après service. La qualité ne repose pas sur un seul talent, mais sur une équipe capable de reproduire les mêmes gestes au même niveau.
Or les brigades changent vite et le temps manque pour transmettre en plein coup de feu. Former ses cuisiniers, c’est aussi consolider l’organisation et la cohésion de la brigade, un enjeu devenu central face aux difficultés de recrutement. Une formation pensée pour des professionnels en poste corrige les écarts là où ils se produisent : au poste de travail, sur les plats réellement servis.
- Une qualité plus régulière : des fiches techniques comprises et appliquées par tous.
- Des coûts mieux tenus : des portions justes et moins de pertes.
- Une carte qui se renouvelle : de nouvelles techniques sans complexifier la production.
- Une équipe plus stable : un cuisinier qui progresse a davantage de raisons de rester.
Quatre domaines de formation pour toute la brigade
Le catalogue s’organise autour de quatre domaines, présentés sur la page consacrée à l’ensemble de nos thématiques. Chacun peut être suivi seul ou combiné à un autre.
Cuisine, cuisine à thème et banqueting
Fonds, sauces, cuissons des viandes, légumes et garnitures, cuisine bistrot : la formation aux techniques de sauce et aux bases de la cuisine française en est un exemple. Le volet banqueting couvre les menus thématiques, la cuisine de montagne, les desserts modernes et le dressage en grande série.
Innovations culinaires
Cuisson sous vide, basse température, snacking de qualité et tendances écoresponsables permettent de moderniser une offre tout en gagnant en régularité. Ces techniques simplifient souvent la mise en place, à condition d’une méthode rigoureuse sur les températures et la sécurité alimentaire.
Gestion et management en cuisine
Organisation des postes, calcul des ratios, carte rentable, réduction du gaspillage : la formation dédiée à la maîtrise des coûts et au calcul des ratios en cuisine traduit les chiffres en décisions applicables dès le service suivant.
Intra ou inter-entreprise : le format adapté à votre équipe
Toutes les formations se déroulent selon deux modalités, détaillées dans notre comparatif entre formation intra et inter-entreprise.
Dans votre établissement
En intra-entreprise, le formateur intervient dans vos cuisines, avec votre matériel et vos produits. Le programme s’appuie sur votre carte : c’est la formule la plus efficace pour faire progresser une brigade entière. Elle harmonise les pratiques et renforce la cohésion, puisque l’équipe apprend ensemble, dans son propre environnement.
Au Bourget-du-Lac
En inter-entreprise, des professionnels de plusieurs établissements se retrouvent autour d’un thème commun. La formule convient lorsqu’une ou deux personnes doivent être formées. Elle favorise aussi les échanges de pratiques entre maisons. Pour un cuisinier en poste, notre article sur la formation cuisine courte pour les professionnels aide à choisir le bon sujet.
Avant de vous engager, notre guide pour bien choisir un centre de formation cuisine récapitule les points à vérifier, y compris pour le financement.
Un Maître Artisan au service de votre établissement
Un parcours dans les grandes maisons
Les formations sont conçues et animées par le Chef Eric Poing, Maître Artisan, fort de plus de vingt années d’expérience comme chef exécutif. Son parcours, retracé sur la page de présentation du chef formateur, passe par l’Impérial Palace d’Annecy, le Hilton Lyon et le Sofitel La Cloche à Dijon. Il est membre des Maîtres Cuisiniers de France et de l’association Auguste Escoffier.
Des résultats concrets
Un bistrot de quarante couverts a resserré sa carte de vingt-deux à douze propositions ; un hôtel quatre étoiles savoyard a intégré huit fournisseurs locaux ; un traiteur a déployé trois formules de banqueting modernisées. D’autres exemples figurent parmi les références clients d’Ekorn Toqué.
En Savoie et partout en France
Basé au Bourget-du-Lac, le Chef Eric Poing intervient principalement en Auvergne-Rhône-Alpes, notamment à Lyon, Annecy, Chambéry et Grenoble, ainsi que sur tout le territoire. Les établissements locaux trouveront des repères dans notre dossier sur la formation cuisine en Savoie.
Comment construire votre projet de formation
Un projet de formation réussi se prépare en cinq étapes.
- 1. Exprimer le besoin. Décrivez votre établissement, votre équipe et les difficultés rencontrées en production ou en gestion.
- 2. Définir les priorités. Échangez avec le formateur pour identifier les compétences à renforcer en premier.
- 3. Choisir le format. Retenez la formule intra ou inter-entreprise selon le nombre de personnes à former.
- 4. Valider le programme et le financement. Recevez un programme et un devis, puis engagez la demande de prise en charge auprès de votre opérateur de compétences.
- 5. Ancrer les acquis. Mettez les gestes en pratique dès le service suivant et mettez à jour vos fiches techniques.
